7塊錢能買到6只饅頭,還能鎖鮮30天!“上海小吃節”促餐飲復蘇業績普漲

發布日期(2020-05-19)

摘要:上海“五五購物節”重要配套活動“上海小吃節”,滬上餐飲齊齊打出“五五折”。

隨著“上海小吃節”開啟,滬上餐飲齊齊打出“五五折”。通過一波“上海小吃節”大促,上海餐飲業績正在普漲。

1100家巴比饅頭店打折

不懼疫情還要開新店

“一只饅頭,面皮65克包裹40克餡料,只只大小勻稱。”點心師王艷紅告訴勞動報記者,受疫情影響,以往在饅頭鋪里現制現售的品種,現多為由中央廚房配送后現場醒發、現場蒸制,口感和現場制作無差別。而目前,饅頭店里的預包裝產品較多,堂吃少,多為買了就帶走。

勞動報記者注意到,在龍茗路上的這家巴比饅頭店,已經掛出了“上海小吃節”的信息。據悉,在接下來的一段時間,包括饅頭、煎餃、水餃等產品將輪番享有“五五折”,且折扣力度持續一個月。

“實際前期研發已有半年,也為了配合這次‘上海小吃節’,我們新推出的小龍蝦饅頭,頗受市場熱捧。”巴比饅頭創始人、中飲巴比食品股份有限公司董事長劉會平告訴勞動報記者,普通饅頭多是肉包、菜包,加入滿滿小龍蝦肉的小龍蝦饅頭一只才售2.5元,一推出就受到追捧。而目前,在上海的1100多家巴比饅頭店內,各類饅頭的平均單日總銷量能達到30萬只。

除了推新品饅頭拉人氣,“上海小吃節”期間,巴比饅頭還將推出創新的“鎖鮮裝”饅頭,共6個饅頭,搭配講究“半葷半素”,即3個肉、3個菜,業內最新的“鎖鮮”技術可以保存長達30天。“鎖鮮”饅頭、煎餃、水餃線上線下輪番打“五五折”,平均6個饅頭折價僅7元左右。

劉會平說,從目前的銷售數據來看,巴比饅頭在滬上的門店正在逐步恢復,目前銷售比疫情期間要上升20%左右。“受疫情影響,部分小品牌出現關店,街邊的鋪面恰好空了出來。我們正計劃在年內開出更多新店,到2020年底,上海門店數能夠達到近1300家。”

“一元吃雞”虧本促銷

和記小菜正賣力拉人氣

3000平米的市內最大門店之一,疫情以來人氣卻始終差強人意。勞動報記者在和記小菜金玉蘭店看到,盡管防控降級,但進入餐飲門店仍需要實名登記。而為了做到更安全,餐飲店對食客所使用的餐具做到“三次消毒”,在兩次消毒后、上桌前“現場煮碗筷”,以力保用餐安全。

餐飲業的人氣因疫情而短暫受到影響,通過“上海小吃節”聯動效應,包括金玉蘭店在內,和記小菜在滬上的12家門店正在力爭用實惠的價格來爭取挽回人氣。

118元的鹽焗雞‘一雞兩吃’、‘買一送一’,鹽焗和沙姜兩種制作方法,是近期的嘗鮮菜。而在‘上海小吃節’期間,這道鹽焗雞可以實現‘1元吃雞’。”和記小菜區域總經理楊海告訴勞動報記者,從目前數據來看,滬上12家門店每天送出“1元吃雞”的份額在500份左右。

在美團、口碑雙平臺上,用58折團購券,可以買到100元的早午茶點心券,上線3天數據顯示,和記小菜金玉蘭店、新東亞店、大寧店、控江店等4家市區門店售出約300份。“上述兩個活動帶來直接客流約20%左右;5月份以來總體業績比4月份上漲50%。”楊海表示。

高陵集市日客流2

營業額增幅均超60%

勞動報記者從市商業聯合會了解到,首屆上海小吃節于515日正式啟動,近50家早餐工程、老字號、網紅、異域特色、云貴扶貧企業參與,以豫園和真如·高陵集市作為兩個點,以4700+連鎖企業形成線,并借助網上平臺形成點//面的全貫通,讓全市百姓能真正體驗到在家門口的“實惠”和“便利”。

通過1518日三天的運營,作為活動會場之一的真如·高陵集市共有45家商戶參與到了此次折扣優惠送福活動中,圍繞“55”折扣季的主題,每家企業都推出每日爆款(新品)55折,或是買一增一活動,內外場聯動,內場以小吃為主,外場以預包裝產品為主。

外場企業以自己的拳頭產品,新品或是大折扣力度,吸引著慕名而來的消費者和周邊居民,比如大富貴的新品“八寶粽”買一送一,短短的10分鐘內就銷售了100個;虹口糕團更是以“全場55折”的優惠力度,吸引著消費者,特別是他們的親民精選“條頭糕”則是一個早上賣出2000份,耶里夏麗,牛奶棚,豫園的梨膏露,也讓大家品嘗到了他們新品,而且都是嘗鮮價,干果大列巴,牛奶棚蛋筒,都受到了追捧……15日營業額2800016日營業額488001747000元,超越了參與企業的預期。

內場的小吃,更是因為品類的多樣性和難得的優惠力度(一般不打折),給消費者帶來了極大的吸引力,日客流逼近20000人,日營業額增幅基本都超過了60%,部分品牌如富春小籠增幅較平常周末要達到203%,嗲得來四大金剛營業額增加141%,鮮得來,大壺春,功德林,大富貴,小紹興,沈大成業績翻倍。

豫園老字號齊上陣

餐娛實體銷售已達168.1

而自“上海小吃節”以來,豫園股份旗下豫園文化餐娛集團所有上海門店參與活動,其中包括4個中華老字號、2個上海老字號,1個國家級非遺、1個市級非遺保護單位。結合 “5·15復星家庭日”各品牌推出515元和51.5元兩種優惠套餐,18家門店共有96個產品讓利酬賓。

“上海小吃節”515日當天部分品牌還推出堂食8.5折優惠,旗下上海老飯店、南翔饅頭店、春風松月樓、寧波湯團店等老字號,還不約而同地在上海小吃節拿出了各自的多款招牌點心開展線上微店的營銷活動,折扣力度最低5.15折,部分制作工藝相對復雜的產品上線開售3小時基本就已售罄。豫園股份旗下豫園文化食品飲料集團發布上海小吃節特惠福利。

數據統計,受“上海小吃節”拉動影響,豫園商圈內的客流較前期有明顯提升,客流數創近期新高,517日入園人數超過4.5萬。515日至517日豫園文化餐娛集團實體店銷售總額達到168.1萬元(不含線上數據),環比增長19.35%


來源:勞動觀察

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